technique du vin rosé
un mot : simple

Technique: Pourquoi le vin rosé est-il rose?
« pour comprendre, apprenons à rêver ! » August Kekulé

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D’où viennent ces différentes couleurs rosés qui nous font rêver ??


Quelques notions de bases techniques (ou guide de survie en vin rose) ...

en 10 points + une image!!!

  • L’utilisation de raisins blancs et de raisins noirs est autorisée.
  • Le coupage ou assemblage de vin blanc et de rouge est interdit, sauf exception…


Les facteurs majeurs qui vont influer sur la couleur finale du vin rosé, une douce et tendre alchimie :


1.       Le cépage, la variété de raisin, il est en général de couleur rouge mais il peut être aussi peut être de couleur rosé ...et blanc...


2.       Ce qui donne la couleur rose,  ce sont  les matières colorantes (anthocyanes, nom savant) et les tanins qui se trouvent dans la pellicule du grain de raisin.

Leur quantité et leur faculté dépendent du cépage. Ces matières colorantes vont être dissoute dans le moût (jus) de raisin, sans elles, pas de couleur ! 

Elles  jouent naturellement  un rôle primordial pour le devenir de la couleur du vin rosé final.  Entre les deux, mon « cœur » balance, d’un côté le rose jaune de l’autre le rose rouge.


La dominante jaune dépend principalement de l’extraction des tanins par rapport aux matières colorantes (anthocyanes).


 Exemple: le cinsault donne des produits clairs, « rose pâle », la syrah des produits « rose » tirant vers "le rose rouge" et le mourvèdre"rose jaune", c'est à dire "orangé".


3.       La nature du sol


4.       Le climat et micro-climat de la parcelle


5.       Les choix et pratiques viticoles, les différents travaux menés dans les vignes


6.       L’état de la vendange, sa maturité et son état sanitaire


7.       Les techniques de vinifications et de pressurages qui permettent de sélectionner les différents types de presses pour une recherche de la couleur finale désirée (48h chrono). Le temps de contact de la peau du grain de raisin avec le mout de raisin (jus de raisin).


8.       Le choix des levures pour la fermentation du mout de raisin


9.       L’élevage et la conservation


10.   Et une dernière "touche de couleur " et pas des moindres .. ; l'âme de la vigneronne ou du vigneron qui le fait!   

                                      

qu'est ce que le vin rosé?

doit -on dire ...


fabrication du vin rosé ou élaboration du vin rosé ?

sans appel pour le célébre professeur d'oenologie de montpellier !!

en France, on fabrique des voitures et nous élaborons des vins ...rosés même si celui-ci n'a pas de cadre légal!